Ciasto może zostać napowietrzone, co oznacza, że do mieszanki może zostać wprowadzone zbyt dużo powietrza. Mieszanie towarów przez dłuższy czas może również skutkować dodatkowym rozwojem glutenu; co oznacza, że nadmierne wymieszanie da Ci ciastka, ciasteczka, babeczki, naleśniki i chleby, które są gumowate lub nieprzyjemnie ciągnące.
Skąd wiesz, że twoje ciasto jest przemieszane?
Spójrz jak różni się ciasto w każdym linerze – ciasto białych linerów jest prawidłowo wymieszane, a ciasto czerwonych linerów jest przemieszane. Ciasto w czerwonej wkładce było znacznie gładsze i bardziej gęste (prawie jak ciasto na ciastka).
Co się stanie, jeśli wymieszasz ciasto z ciasta Undermix?
Nadmierne ubijanie stwardnieje ciasto, ale niedostateczne wymieszanie może spowodować jego kruszenie. Co należy zrobić: większość przepisów na ciasta wymaga naprzemiennego mieszania suchych i mokrych składników z tłustym tłuszczem.
Co się stanie, jeśli przemieszasz ciasto?
Osłabiające cząsteczki to: tłuszcze, cukry, płyny, kwasy i błonnik. Jeśli Twój przepis jest niezrównoważony i masz zbyt wiele składników strukturalnych i za mało osłabiaczy, przygotujesz pięknie wyglądające ciasto, które jest wysokie i puszyste, ale prawdopodobnie będzie twarde, gumiaste i niesmaczne.
Czy potrafisz za dużo ubić ciasta?
Gdy ciasto jest przemieszane, tworzy gęste, słabe ciasto. Ciasto będzie kruche, ponieważ struktura białka została osłabiona przez zbyt intensywne mieszanie. W przeciwieństwie do lekkiego i puszystego ciasta, przemieszane ciasto prawdopodobnie będzie gumowate, gumiaste i nieprzyjemne. W końcu gęstość i słabość ciasta może spowodować jego zawalenie.