Dziś kłusownictwo na ortolanę jest nielegalne we Francji, ale kwitnący czarny rynek zapewnia, że to wysoce kontrowersyjne danie jest nadal serwowane.
Czy ludzie naprawdę jedzą ortolanę?
Ortolan jest podawany w kuchni francuskiej, zazwyczaj gotowany i spożywany w całości Tradycyjnie goście przykrywają głowy serwetką lub ręcznikiem podczas jedzenia przysmaku. Ptak jest tak powszechnie używany, że jego populacje we Francji spadły niebezpiecznie nisko, co doprowadziło do wprowadzenia przepisów ograniczających jego użycie w 1999 roku.
Czy ortolan rzeczywiście jest dobry?
Według koneserów pierwszy smak jest pyszny, zarówno słony, jak i pikantny z nutą orzecha laskowego i delikatnym, niezrównanym smakiem tłuszczu ortolanowego. Zmiażdż drobne kości, jak grillowane sardynki.
Czym jest śmierć przez Armagnac?
Gdy osiągnięto optymalny rozmiar, oszołomione, nadęte ptaki są zanurzane w kociołku z najlepszym francuskim Armagnac To zarówno topi je, jak i marynuje w tym samym czasie. Martwa, ociekająca zwierzyna jest następnie pieczona w całości dokładnie przez osiem minut, zanim zostanie zerwana w ramach przygotowań do podania.
Dlaczego ortolan jest okrutny?
Istnieje danie tak aromatyczne, tak pobłażliwe, tak okrutne, że przeznaczone do spożycia z ręcznikiem owiniętym nad głowę gościa-obie, aby utrzymać zapachy i być może ukryć twarz przed Bogiem. Poznaj trznadel ortolany, maleńkiego ptaka śpiewającego, który latem lata w Europie Zachodniej, a zimuje w Afryce.
