Pieczenie sernika jest trochę jak pieczenie sufletu, z tym że zamiast zachęcać do wzrostu, zwalczasz go. Sernik nie ma struktury pozwalającej na wyrośnięcie. Serek nie może zatrzymać powietrza, więc kiedy się unosi, w końcu zapada się i pęka.
Czy serniki rosną podczas pieczenia?
Nadmierne mieszanie zawiera zbyt dużo powietrza, co sprawia, że sernik podnosi się podczas pieczenia (tak jak robi to suflet), a następnie zapada się, gdy stygnie. Jak tylko wyjmiesz sernik z piekarnika, przejedź nożem wzdłuż krawędzi, aby nie przykleił się do boków patelni.
Co sprawia, że sernik rośnie?
Gdy zbyt mocno wymieszasz ciasto, do ciasta na sernik dostaje się więcej powietrzaPowoduje to, że sernik unosi się i opada, pozostawiając na jego powierzchni pęknięcia. Można temu zapobiec, przechowując wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można mniej mieszać, aby uzyskać składniki włączone.
Dlaczego mój sernik nie rośnie?
Jeśli temperatura pieczenia jest zbyt niska, nie wzrośnie dobrze. Mój piekarnik został właśnie zainstalowany w zeszłym roku po tym, jak poprzedni piekarnik się zepsuł. Od tego czasu kilka razy musiałam upiec serniki, żeby sprawdzić, jaka temperatura i czas sprawdzają się najlepiej.
Co się stanie, gdy upieczesz sernik?
Temperatura pieczenia określa teksturę
Przegotowany sernik pęknie, a konsystencja będzie sucha i ziarnista Białka jaja stają się dość jędrne i ciasno zwinięte podczas szybkiego pieczenia w wysoka temperatura, ale może być jedwabiście gładka i kremowa po delikatnym ugotowaniu w niskiej temperaturze.
