Mleko sprowadzane bezpośrednio z polderu jest wzbogacone naturalną serwatką i podpuszczką w celu uformowania twarogu Użycie lokalnych składników tworzy charakterystyczne smaki, unikalne dla regionu Val Padana. Po odstawieniu twaróg jest dwukrotnie krojony i oddzielany, po czym następuje odsączenie nadmiaru serwatki.
Co wyróżnia ser provolone?
Provolone to półtwardy ser o bardzo zróżnicowanym smaku od provolone piccante (ostry, pikantny), dojrzewający przez co najmniej cztery miesiące io bardzo ostrym smaku, do provolone dolce (słodki) o bardzo łagodnym smaku. W provolone piccante charakterystyczny pikantny smak jest wytwarzany przez lipazę (enzym) pochodzącą z kozy
Czy mozzarella dojrzewająca serem provolone?
Główną różnicą między provolone a mozzarellą jest proces ich wytwarzania. Podczas gdy provolone dojrzewa przez 3 tygodnie, mozzarella to świeży ser.
Czy provolone to naturalny ser?
Provolone to włoski ser wytwarzany z mleka krowiego, którego początki sięgają południowych Włoch. Obecnie główna produkcja Provolone odbywa się w regionie doliny Padu, zwłaszcza w Lombardii i Veneto.
Jak wygląda proces wytwarzania sera provolone?
Zazwyczaj Provolone ma kształt gruszki i może wahać się od łagodnego i słodkiego do ostrego i ostrego, w zależności od ostatecznej wilgotności i czasu starzenia.
Ale, Lipaza jest oczywiście opcją i można ją dodać w razie potrzeby.
- Podgrzewaj i zakwaszaj mleko. …
- Koaguluj podpuszczką. …
- Pokrój twaróg. …
- Ugotuj twaróg. …
- Odsącz twaróg. …
- Twaróg rozgrzewający i gęsty. …
- Solenie i starzenie.