Miejscem akumulacji kwasu fitynowego w nasionach jednoliściennych (pszenica, proso, jęczmień, ryż itp.) jest warstwa aleuronowa, aw szczególności ziarno aleuronowe. Kukurydza różni się od innych zbóż, ponieważ ponad 80% kwasu fitynowego jest skoncentrowane w zarodkach Zawartość kwasu fitynowego w zbożach waha się od 0,5 do 2,0%.
Które produkty spożywcze są bogate w fityniany?
Kwas fitynowy występuje naturalnie w następujących produktach spożywczych:
- Ziarna: takie jak pełnoziarnista pszenica, owies i ryż.
- Strączki: takie jak czarna fasola, fasola pinto, fasola, soja, orzeszki ziemne i soczewica.
- Orzechy i nasiona: takie jak orzechy włoskie, orzeszki pinii, migdały i nasiona sezamu.
- bulwy: takie jak ziemniaki, rzepa, buraki i marchewki.
Czy gotowanie usuwa kwas fitynowy?
Gotowanie, moczenie przez noc w wodzie, kiełkowanie (kiełkowanie), fermentacja i marynowanie wszystko może rozłożyć kwas fitynowy, dzięki czemu fosfor może zostać uwolniony i wchłonięty przez organizm.
Jak usunąć kwas fitynowy?
Mielenie jest najczęściej stosowaną metodą usuwania kwasu fitynowego z ziaren. Ta technika usuwa kwas fitynowy, ale ma również poważne wady, ponieważ usuwa również główne części minerałów i błonnika pokarmowego. Moczenie jest szeroko stosowane i najważniejsze metoda w procesie kiełkowania i fermentacji zbóż.
Czy moczenie owsa redukuje kwas fitynowy?
Powodem, dla którego warto je moczyć przez kilka godzin przed ich zjedzeniem, jest kwas fitynowy. … Moczenie ziaren, takich jak owies, rozkłada kwas fitynowy Podobno dodanie niewielkich ilości kwaśnego płynu, takiego jak ocet lub sok z cytryny, aktywuje fitazę, enzym rozkładający kwas fitynowy.
