Kwas elaidynowy (EA) jest izomerem trans kwasu oleinowego (trans-9-18:1). Jest to dominujący kwas tłuszczowy trans w diecie zachodniej. EA znajduje się w margarynie, częściowo uwodornionych olejach roślinnych i smażonych produktach spożywczych.
Jak powstaje kwas elaidynowy?
Kwas elaidynowy jest również wytwarzany przez częściowe uwodornienie wielonienasyconych tłuszczów do produkcji margaryn i tłuszczów piekarskich. Te uwodornione produkty zawierają inne izomery cis i trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, w których podwójne wiązanie migrowało między pozycjami węgla-8 i węgla-12.
Gdzie znajduje się kwas mirystynowy?
Kwas mirystynowy występuje naturalnie w oleju palmowym, oleju kokosowym i tłuszczu maślanym. Kwas tetradekanowy to prostołańcuchowy, czternastowęglowy, długołańcuchowy nasycony kwas tłuszczowy występujący głównie w tłuszczu mlecznym.
Gdzie jest kwas margarynowy?
Kwas margarynowy lub kwas heptadekanowy to krystaliczny nasycony kwas tłuszczowy. Jego wzór cząsteczkowy to CH3(CH2)15CO2 H. Sklasyfikowany jako nieparzysty kwas tłuszczowy, występuje jako śladowy składnik tłuszczu i tłuszczu mlecznego przeżuwaczy, ale nie występuje w żadnym naturalnym tłuszczu zwierzęcym ani roślinnym w wysokich stężeniach
Czym różni się kwas elaidynowy od kwasu oleinowego?
Kluczowa różnica między kwasem oleinowym a kwasem elaidynowym polega na tym, że kwas oleinowy występuje w fazie ciekłej, podczas gdy kwas elaidynowy występuje w postaci stałej. … Oba są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, ponieważ mają podwójne wiązanie w środku łańcucha węglowego. Kwas oleinowy i kwas elaidynowy są wzajemnie izomerami cis-trans.
