Dlaczego nie wszystkie disacharydy przechodzą fermentację? Fermentacja odbywa się dzięki enzymom. Drożdże nie zawierają wszystkich specyficznych enzymów rozkładających wszystkie disacharydy.
Czy disacharydy mogą być fermentowane?
Szybkość fermentacji sacharozy, glukozy i fruktozy
Postawiliśmy hipotezę, że disacharyd będzie fermentował wolniej ponieważ najpierw musiałby zostać poddany hydrolizie. W rzeczywistości jednak, rys. 2 pokazuje, że trzy cukry wydzielają CO2 mniej więcej w tym samym tempie.
Jaki cukier nie może być fermentowany przez drożdże?
Sacharoza (cukier) nie może być bezpośrednio fermentowana przez enzym drożdżowy, zymazę. Jeden z innych enzymów drożdży, inwertaza, musi najpierw strawić sacharozę na glukozę i fruktozę.
Czy każda fermentacja zawiera drożdże?
Chociaż istnieje duża różnorodność drożdży i grzybów drożdżopodobnych (około 500 gatunków), tylko nieliczne są powszechnie kojarzone z produkcją sfermentowanej żywności. Wszystkie są albo drożdżami gąbczakowatymi albo członkami rodzaju Candida.
Jakie cząsteczki są wytwarzane przez drożdże w procesie fermentacji?
Fermentacja alkoholowa zachodzi w drożdżach i wytwarza etanol i dwutlenek węgla. Fermentacja wytwarza tylko dwa ATP na cząsteczkę glukozy poprzez glikolizę, co stanowi znacznie mniej ATP niż oddychanie komórkowe.
