Topielnik to urządzenie do gotowania używane głównie w kuchniach komercyjnych restauracji. Zasilane bezpośrednim płomieniem lub energią elektryczną, te długie, przypominające tostery urządzenia pozwalają kucharzom na dopracowanie potraw, zwłaszcza tych z posypanym serem.
Co robi urządzenie do topienia sera?
Zgodnie ze swoją nazwą, urządzenia do topienia sera to najlepsze narzędzie do topienia sera na makaronach, kanapkach i francuskiej zupie cebulowej. Są również często używane do tostowania chleba i mogą utrzymywać ciepło potraw po talerzowaniu.
Dlaczego urządzenie do topienia sera nazywa się salamandrą?
Nazwa, stosowana również do różnych typów urządzeń grzewczych, pochodzi od mitycznej salamandry, bestii, która żyła w ogniu i potrafiła kontrolować ogień. Przykładami zastosowania w kuchni są piece wysokotemperaturowe oraz, z XVII i XVIII wieku, element do przyrumieniania.
Co robi salamandra w kuchni?
Salamandra w naszym rozumieniu to specjalistyczne urządzenie kuchenne powszechnie spotykane w restauracjach. Jest to zasadniczo dedykowany brojler zaprojektowany w celu uzyskania doskonałego grillowania, przypiekania, wykańczania i opiekania w czasie o połowę krótszym niż w przypadku standardowego brojlera w piekarniku.
Jak nazywa się brojler w restauracji?
Inne nazwy dla salamandry to brojler górny, piec do wykańczania lub brojler hotelowy. Mogą być gazowe lub elektryczne, ale płomienie gazowe są zdecydowanie preferowanym typem, w przypadku nowoczesnych brojlerów gazowych wykorzystujących palniki na podczerwień. Mogą mieć od 3 do 6 stóp długości, z kilkoma strefami grzewczymi.
