Zacieranie to określenie browaru na rozmaczanie w gorącej wodzie, które nawadnia jęczmień, aktywuje enzymy słodowe i przekształca skrobię zbożową w cukry fermentujące.
Jaki jest cel etapu zacierania w produkcji piwa?
Zacieranie umożliwia enzymom w słodzie (głównie α-amylazie i β-amylazie) rozbicie skrobi w ziarnie na cukry, zazwyczaj m altozę, w celu wytworzenia słodowego płynu o nazwie brzeczka.
Jak zmielić ziarno na piwo?
Dodaj 1 QRT 180°F wody na każdy funt ziarna, które ma być zmielone (najpierw dodaj wodę). Dodając najpierw wodę, podgrzejesz swoją chłodniejszą kadź zacierną. Mieszaj wodę, aż temperatura osiągnie 170 ° F. Teraz nadszedł czas, aby dodać swoje POGRUBIONE ziarna do chłodnicy.
Co to jest zacier piwny?
Rozpoczynasz proces warzenia, mieszając śrutę (zmiażdżony słód) ze starannie kontrolowanymi ilościami i temperaturą gorącej wody, aby utworzyć mieszankę podobną do owsianki To jest zacier. W zacierze słód jęczmienny – i prawdopodobnie inne skrobie zbożowe – są przekształcane w fermentujące cukry i białka.
Jaki jest etap zacierania?
Zacieranie krokowe to technika, która została opracowana przez piwowarów w czasach, gdy słody były mniej dobrze modyfikowane niż obecnie … Pewne temperatury są podobno kluczowe dla takich rzeczy, jak rozkład beta glukany (guzowate części ściany komórkowej jęczmienia), obniżające pH zacieru lub rozkładające białka.
