Zaraz po tym przeprowadzono analizy mieszaniny enzym-substrat dla jednego lub więcej składników reakcji ( wolny cukier redukujący, dekstran, sacharoza).
Czy dekstran to cukier?
Dextran to polisacharyd składający się z monomerów glukozy połączonych głównie wiązaniami α(1–6), wytwarzany przez liczne mikroorganizmy. Powszechnie wiadomo, że dekstran zawarty w trzcinie ma szkodliwy wpływ na przetwórstwo w przemyśle cukrowniczym.
Jaki rodzaj cukru to dekstran?
Dekstransy to polimery glukozy o masie cząsteczkowej w zakresie od 1 000 do 40 000 000 d altonów (Da). Wytwarzane są przez bakterie kwasu mlekowego z roztworów zawierających sacharydy, ale także przez tworzące płytkę nazębną gatunki Streptococcus mutans.
Które monosacharydy są cukrami redukującymi?
Tak. Wszystkie monosacharydy są cukrami redukującymi. Glukoza, fruktoza i galaktoza to monosacharydy i wszystkie cukry redukujące.
Jak sprawdzić, czy cukier jest cukrem redukującym?
Cukier redukujący to taki, który redukuje inny związek i sam jest utleniany; to znaczy węgiel karbonylowy cukru jest utleniany do grupy karboksylowej. Cukier jest klasyfikowany jako cukier redukujący tylko wtedy, gdy ma postać o otwartym łańcuchu z grupą aldehydową lub wolną grupą hemiacetalową.