Mówiąc prosto, ma to związek z skrobią w mące Gdy chleb się piecze, jego zewnętrzna warstwa (skorupa) w końcu osiąga 180°F. W tym momencie skrobie na powierzchni pękają, stają się żelowe, a następnie twardnieją w cieple piekarnika do chrupiącej konsystencji. Para uderzająca w powierzchnię chleba ułatwia ten proces.
Dlaczego mój chleb nie jest chrupiący?
Pieczenie chleba w odpowiedniej temperaturze jest ważne, aby na początku uzyskać właściwą skórkę. Jeżeli skórka nie będzie wystarczająco gruba, po schłodzeniu nigdy nie będzie chrupiąca Podczas chłodzenia chleb zawsze wydostaje się na zewnątrz. … Im dłużej masz w piekarniku parę podczas pieczenia, tym grubsza będzie Twoja skórka.
Co sprawia, że chleb jest miękki lub chrupiący?
Chleby o miękkiej skórce to chleby o większej zawartości tłuszczu, takie jak chałka, brioche i pieczywo kanapkowe. Prawie każda ilość tłuszczu dodana do ciasta zmiękczy skórkę, czy to z jajek, pełnego mleka, masła czy oleju. … Nie znam piekarzy, którzy odrzucą dobry napiwek, gdy chodzi o uzyskanie świetnej skórki.
Co wpływa na skórkę chleba?
Para wpłynie na tworzenie się skórki na chlebieGdy bochenki się pieczą, para szybko uchodzi z powodu ciepła, a struktura glutenu zaczyna się ustawić. Ta początkowa duża ucieczka pary powoduje dalszy wzrost bochenka, ponieważ jego powierzchnia jest nadal miękka i giętka (zwykle określana jako „sprężyna piekarnika”).
Jak utrzymać chrupiący chleb?
1. Chrupiący chleb można przechowywać bez przykrycia w temperaturze pokojowej przez pierwszy dzień. Pod koniec dnia najlepiej zawinąć go w folię (nie plastik) lub w papierową torbę i trzymać w temperaturze pokojowej przez drugi dzień. Po drugim dniu naprawdę najlepiej go zamrozić.