Temperowanie czekolady jest niezbędnym krokiem do uzyskania gładkiej, błyszczącej i równomiernie zabarwionej polewy dla maczanych czekoladek. Temperowanie zapobiega matowemu szarawemu kolorowi i woskowej konsystencji, które pojawiają się, gdy tłuszcz kakaowy oddziela się. Temperowana czekolada daje chrupiące, satysfakcjonujące chrupnięcie, gdy się w nią ugryzie
Dlaczego kuwertura musi być temperowana?
Czekolada, aw szczególności czekolada kuwertura, składa się z tłuszczu. Celem temperowania jest pomóc czekoladzie osiągnąć szereg różnych temperatur Kiedy to robimy, oddzielamy różne cząsteczki, z których składa się czekolada, przed ponownym złożeniem ich w idealnej kolejności, aby uzyskać czekolada lśniący połysk.
Czy kuwertura musi być temperowana?
Czekoladki Couverture wymagają temperowania. … Zamiast likieru czekoladowego ma kakao w proszku, a masło kakaowe zastępuje olejem. Oznacza to, że do produkcji cukierków ta czekolada może być roztopiona i zanurzona i będzie dobrze się układała.
Co się stanie, jeśli nie temperujesz czekolady?
Jeśli czekolada nie jest odpowiednio temperowana, krystalizacja masła kakaowego jest niekontrolowana i nierównomierna, co skutkuje nieatrakcyjną czekoladą, która jest matowa lub pokryta białymi smugami. Nietemperowana czekolada może być szorstka lub tandetna i mieć ciastowatą, prawie ciągnącą się konsystencję.
Jaki jest sens temperowania czekolady?
Temperowanie czekolady
Właściwe „temperowanie” – podgrzewanie i schładzanie czekolady w celu ustabilizowania jej do wyrobu cukierków i wyrobów cukierniczych – nadaje czekoladzie gładkie i błyszczące wykończenie, zapobiegając jej topnieniuna palcach i pozwala na piękne ustawienie na smakołyki maczane i oblane czekoladą.